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大理美食--舌尖上的劍川

在云南西部有一個美麗的地方——大理白族自治州劍川縣,是我國少數民族聚集地之一,在這里充滿著屬于它獨特的民族風情。民風淳樸的同時,這里的美食也令人流連忘返,說到美食,絕不能錯過白族的八大碗,它是白族傳統宴席上一套典型的菜譜。有煮、炒、蒸、煎、腌多種烹飪方式制做的菜肴,色澤鮮艷,對老人和孩子來說是一套健康滋補的好佳肴。


延年益壽別名紅曲肉:用三線肉加紅曲米經特殊加工烹飪而成,食之添福加壽。其顏色不是化學色素染成,而是純天然食品紅曲米的功效,肉已通過煎煮脫脂,吃起來清香爽口。


年年有余別名粉蒸魚:用蒸米和魚肉相伴蒸煮而成。借“魚”的諧音,表示豐衣足食,年年有余。



歲歲平安千張肉:制作時要將肉塊切成長長的簿片,象征人生道路平平坦坦,千歲平安。


和和睦睦別名木耳豆腐:黑白相煮,但相互協調,相得益彰,互不相擾,借“木”的諧音,象征“和和睦睦”。相傳黑白相間的“豆腐木耳”還含有古代外交上的深層喻意。其表示的是兩個不同制度、不同宗教信仰的國家,坐在一起吃飯就猶如木耳與豆腐,從此以后就會和睦鄰友好。


舒舒服服別名酥肉墊竹筍:酥肉借“酥”的諧音,而竹筍卻表示為人處事誠信第一的高風亮節。


情意綿綿別名水粉絲:做法:粉絲越長越好,以見不到頭尾為最佳,象征長來長往,天長地久,情意綿綿。


相思百年別名金絲蕓豆:自從有了《相思》中的“紅豆生南國”,南國都將紅豆稱為相思豆,而白族卻以白色為最純潔的征,所以將潔白無瑕的金絲壇豆作為相思豆。借“壇”諧音“圓”,代表“相思百年,圓圓滿滿”這道菜還有補腎益脾之功效。


百年好合別名百合肉圓子:百合扣肉餡后,二者緊密相依,合二為一,為此象征百年好合。


吉星高照:最后一道菜為拼盤“吉星高照”,“清清爽爽”。以白族傳統臘味淹鴨蛋﹑香腸﹑吹肝﹑肉片和辣椒蒜泥涼拌樹花拼成。鴨蛋擺放在拼盤中央,表示日月同輝;親親爽爽是借白族話中“辣椒”和“青蒜”的諧音“親”和“爽”來表示美好的寓意:代表大家在一起親親熱熱地吃了這飯,就成了親戚,就是一家人了。


千里順風湯別名蝦米湯:用涼粉丁﹑豆腐丁﹑蒜苗和炒米相煮而成?!八狻迸c“順”音相諧;蝦米為水中之物,順水游蕩象征一路順風。這源于劍川木匠出門之故,家人遠走它鄉,家里的妻子都要特意為他準備一包劍湖魚蝦米,以備食用。煮吃時,其湯香香襲人,而且睹物思鄉,以此寄托思親情結,表示時刻不忘家中老小,象征千里順風,永戀家鄉。


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