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大理美食精選-吃了還想在吃

白族“三道茶”,早在唐代南詔國時期就已在南詔宮廷中流行,因其獨具特色的沖泡方法和味道,以及所蘊含的“一苦二甜三回味”獨特人生哲理,至今依然是白族人民待客的最高禮節之一。來到大理,得嘗嘗這蘊含人生哲理的茶。


洱海邊的大理人,都是吃著洱海魚長大的。在大理酸辣魚是宴客的一道必備美食,現在也成了比較家常的菜品。取天然木瓜,新鮮洱海魚,煮一鍋酸酸辣辣的酸辣魚。湯色濃郁、醇厚,入口酸、辣、鮮,板板扎扎的大理味兒!


生皮是白族的一道傳統美食,每逢殺豬宴客,這道菜必不可多少??诟凶罴训氖堑静莼馃i,豬皮金黃,肉質細嫩,再配上一碟秘制蘸水,滿口溢香。


喜洲的粑粑是上過《舌尖上的中國》的,被稱為“東方披薩”。純手工制作,現烤現賣,分甜咸兩種口味。外表酥脆,里層柔軟,它是外地人的“不得不嘗”,本地人的“百吃不厭”。


大理巍山小吃名冠云南,尤其以火巴肉餌絲最為出名。在巍山的大街小巷,到處都有正宗地道的餌絲。湯白而稠,肉肥而不膩。端到桌上,熱氣騰騰,吃到嘴里回味無窮。


青豆小糕不是每個季節都有,只有春季蠶豆成熟時才能吃到。蓬松綿軟的小青糕,不僅好吃,還有減肥、養顏的功效。大米與青豆面的混合搭配,口感清香,甜而不膩。

巍山蜜餞作為大理南詔古國的宮廷藥膳食品,具有悠久的歷史。多以家種瓜果、藥材,配之上等蜂蜜,經過傳統工藝制成,色香味俱佳,清香甘甜,具有藥用價值。


漾濞的烤全羊,選用天然放養的羯羊,肉質鮮美??局魄?,將當地的中草藥混合調料塞入腹中,烤出來的羊肉不僅味道鮮美,還有一定藥效?;鸷蛘莆盏卯?,烤出來的羊肉定會外焦里嫩,鮮嫩可口。


漾濞卷粉可以說是現在比較常見的一種地方特色小吃了。漾濞,素有“核桃之鄉”美譽,卷粉的美味秘訣就在于里面包裹的濃郁核桃醬。配上清爽泡菜和辣椒油,回味無窮。

永平的黃燜雞,隨著西南絲路博南道的千年歷史,至今還被人們所喜愛。不管你是油炸在先還是醬爆在后,都是回味無窮。油而不膩,麻辣鮮香,配上當地的泡椒和大蒜,可以說是很高級了。

彌渡密祉豆腐,口感獨特。當地人利用這一食材,研發加工成了種類繁多的豆腐菜品。純味豆腐、荷花豆腐、脆皮豆腐、口袋豆腐、鍋貼豆腐等,一桌子琳瑯滿目的豆腐宴,讓你垂涎欲滴。

彌渡卷蹄口味獨特,但腌制起來比較復雜。卷蹄可以直接吃,也可以蒸鍋之后食用,配上酸辣蘸水,別有一番風味。

祥云“天上龍肉,地下驢肉”,驢肉之味美,為人稱道。在祥云“食堂街”,有家老字號驢肉館,專賣驢肉。很多人慕名而來,就為那口香醇。


祥云壩子,山川秀美,峰巒疊嶂。一到雨季,這里就成了野生菌的“王國”。祥云的野生菌種類繁多,數量驚人,做出來的味道也是令人驚艷的。來自大自然的饋贈,味道純正新鮮。



賓川海稍水庫盛產白鱗魚,自然生長,肉質細嫩。海稍魚吃的就是一個鮮,蘸水是點睛之筆。蘸水都是現炒,湯水打進碗里,聽到“嗞”的一聲,才是最正宗。



千年的諾鄧鹽井,讓諾鄧火腿更加有韻味。諾鄧選用的是放養的豬腿肉,肉質細、油脂薄,有嚼勁。腌制兩年左右的火腿口感最佳,除了煮食,也可嘗嘗生吃。

劍川土八碗歷史悠久,相傳這原是大理國段白王招待南亞、東南亞等16個國家國王所用的國宴,至今已千年。土八碗葷素搭配,美味可口,老少皆宜。土八碗不僅味美,名字還獨特,“吉星高照”、“延年益壽”等,充滿美好寓意。



鶴慶生產豬肝鲊已有200多年的歷史,加工季節一般在冬季。在鶴慶,家家戶戶都會腌制豬肝鲊,多年來,豬肝鲊成為了鶴慶人餐桌上的主要菜肴。



南澗鍋巴油粉,是大理白族自治州無量山彝族民間獨特的風味小吃。用當地純白色豌豆粉精制而成,南澗油粉特色不僅在鍋巴上,佐料亦尤其重要,主要配以南澗特制面醬、木瓜醋、辣子油等多種佐料,酸辣爽口。

南澗無量山的烏骨雞,以原生態為名。作為云南六大名雞之一,2010年1月15日,無量山烏骨雞還被列入到中國國家畜禽遺傳資源名錄中。肉質鮮嫩,制湯香甜,天然的味道,更健康。

洱源乳扇由鮮牛奶萃取制作而成,不僅營養價值很高,還醇香可口。是白族群眾招待客人的上等菜,也是白族傳統的名特食品,吃法多樣。白族群眾請客送禮,探親訪友,都少不了它。


洱源是著名的“梅子之鄉”。雕梅是白族人民極其喜愛的零食。它不僅食味清香、脆甜,而且它還是精心雕琢的手工藝品。酸中帶甜,沁人肺腑,生津解渴。


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